Gotuj jak Top Chef! Tatar z łososia

Przedstawiamy kolejne autorskie danie mistrza kuchni. Tym razem prezentujemy przepis na tatara z łososia

Danie, na które za chwilę poznają państwo przepis, rzadko gości w czasie niedzielnych obiadów w polskich domach. Mowa o tatarze z łososia, który należy traktować raczej w kategorii przystawki. Oczywiście wiem, że wiele osób wzbrania się przed skosztowaniem surowej ryby, a ci, którzy to uczynili, mogli nie pokochać jej smaku. Mam jednak nadzieję, że zaufają mi państwo ponownie i spróbują tej, wciąż egzotycznej dla Polaków, potrawy w moim wydaniu. Dlaczego zdecydowałem się właśnie na tatara? Przede wszystkim ze względu na fenomenalny smak. Co prawda jest wiele dań sporządzanych z surowych ryb, jak na przykład sashimi, sushi, czy też ceviche, ale tatar z łososia zajmuje specjalne miejsce w moim sercu. Dziś chciałbym się skupić na ukazaniu przystawki w stylu azjatyckim, a więc koniec opowiadania i zabierzmy się do gotowania.

Tatar z łososia

Składniki:

1 świeży łosoś – około 350 g

2 świeże chilli – 1 łyżeczka

3 por – 2 łyżeczki

4 natka z kolendry – mała garść

5 imbir – 1 łyżeczka

6 sezam – 1 łyżeczka

7 pomarańcza – 1 sztuka

8 sok z limonki – 1 sztuka

9 miód – 2 łyżeczki

10 sos sojowy – 3 łyżeczki

11 sól, pieprz i wasabi – do smaku

12 olej sezamowy

Krok 1

Na początku zaczynamy obrabiać łososia. Wyciągamy pęsetą ości, obcinamy tłuste boczki i ściągamy skórę, zaczynając od ogona.

Krok 2

Porcjujemy i kroimy w półcentymetrową kostkę. Odkładamy do lodówki do czasu aż przygotujemy resztę składników.

Krok 3

Bierzemy czystą deskę i nóż, żeby zapobiec skażeniu krzyżowemu, czyli przeniesieniu się bakterii z ryby lub innych mięs na warzywa. Bierzemy pomarańczę, obieramy nożem skórę, wycinamy miąższ i kroimy segmenty w drobną kostkę.

Krok 4

Drobno siekamy chili, imbir oraz kolendrę. Dodajemy do tego sos sojowy, miód i sok z limonki. Następnie doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku i dokładnie mieszamy z resztą składników.

Krok 5

Wykładamy na talerz i dekorujemy listkami świeżej kolendry. Dodajemy odrobinę wasabi i ćwiartkę cytryny lub limonki.

Krok 6

Posypujemy prażonym sezamem, a  na koniec skrapiamy lekko olejem sezamowym. Teraz choć przez chwilę możemy poczuć się jak w samym środku Azji.

Liczę na to, że przekonałem państwa do smaku surowej ryby i nawet mimo dużej niechęci do tego typu dań, spróbujecie zrealizować mój pomysł na tatara z łososia w domowym zaciszu. Należy jednak pamiętać o tym, by ryba była jak najświeższa, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia salmonellą!

Czas wykonania: 25 minut

Liczba porcji: cztery

Poziom trudności: łatwy

Gotował: Karol Wojciechowski

Poprzedni przepis: http://egryfino.pl/pl/index.php/component/k2/item/2396-gotuj-jak-top-chef-kaszotto-z-lesnymi-grzybami