Gotuj jak Top Chef! Kaszotto z leśnymi grzybami

Przedstawiamy pierwszy przepis jaki specjalnie dla naszych czytelników przyrządził Karol Wojciechowski, szef kuchni znany z III edycji programu Top Chef

Karol Wojciechowski mimo młodego wieku pracował już w restauracjach najlepszych kucharzy na Wyspach Brytyjskich, a mianowicie u Jamiego Olivera oraz Gordona Ramsaya. Po powrocie do Polski został szefem kuchni w restauracji w Nysie. Obecnie pracuje w jednej z Berlińskich restauracji.

Pierwszym daniem, jakie przyrządził dla naszych czytelników było kaszotto z leśnymi grzybami. Poniżej przedstawiamy krok po kroku jak należy je zrobić, oraz składniki jakie są do tego potrzebne.

Kaszotto z leśnymi grzybami

Składniki:

1 Kasza gryczana palona 100g

2 Mirepoix  (1/2 marchewki, 1/2 selera naciowego,1 mała cebula. Wszystko pokrojone w kostkę)

3 Jeden ząbek czosnku

4 Trzy gałązki tymianku

5 Wino białe wytrawne 100ml

6 Bulion warzywny lub z kurczaka (około 500ml)

7 Garść suszonych grzybów

8 Masło (około 70g)

9 Mascarpone 50g

10 Parmezan 30g

11 Szczypiorek

12 Natka z pietruszki

13 Sól i pieprz (do smaku)

Krok 1

Tworzenie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia w kostkę 1/2 marchewki, 1/2 selera naciowego oraz jednej małej cebuli i podsmażeniu tego na łyżce masła w średnim garnku. W drugim garnku podgrzewamy bulion.

Krok 2

Po zagrzaniu zalewamy bulionem suszone grzyby, tak aby zmiękły. Nie używamy jednak całego, tylko część odlewamy. Kiedy nasze warzywa zeszklą się, dodajemy do nich listki tymianku oraz drobno posiekanego czosnku.

Krok 3

Wsypujemy kaszę i dokładnie ją mieszamy, aż nabierze koloru. Gdy to nastąpi, zalewamy ją białym winem.

Krok 4

Kolejnym krokiem jest wyszorowanie drewnianą łopatką powierzchni garnka. Jest to niezwykle ważne, gdyż w ten sposób zbieramy smak z karmelizowanych warzyw.

Krok 5

Redukujemy wino i wlewamy resztkę ciepłego bulionu, który odłożyliśmy na początku.

Krok 6

Rozgrzewamy patelnię. Odsączamy grzyby i drobno je siekamy. Po chwili wrzucamy je z odrobiną masła na patelnię.

Krok 6

Kiedy kasza będzie Al dente, dodajemy do niej mascarpone, grzyby, łyżkę masła, starty parmezan, a także posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem i natką z pietruszki. Na koniec doprawiamy nasze danie solą oraz pieprzem. Nic trudnego, prawda?

Krok 7

W swojej przygodzie z gotowaniem nie raz przekonałem się, że równie ważna co smak jest prezentacja dania. Proponowałbym udekorować nasz talerz rukolą, a także płatkami parmezanu. Tak podana potrawa na pewno posmakuje całej rodzinie i na stałe wpisze się do rodzinnego menu. Nie pozostaje nic innego jak życzyć smacznego i do następnego razu!

Czas wykonania: 30-45 minut

Liczba porcji: cztery

Poziom trudności: łatwy

Gotował: Karol Wojciechowski