Reklama

Gotuj jak Top Chef! Suflet

07/05/2015 12:10

Czas na kolejną odsłonę gotowania z Karolem Wojciechowski. Dziś zjemy suflet

Zajmiemy się czymś na szybko, gdyż całe gotowanie potrwa nie więcej niż trzydzieści minut. Mimo tego, niezwykle ważne będzie skupienie i precyzja, gdyż zrobić idealny suflet nie jest łatwo, jak mogłoby się wydawać. Należy pamiętać przy tym, że powinien być delikatny, lekki, wilgotny i o konsystencji pianki. Łyżeczka włożono pionowo do sufletu wyciągniętego z piekarnika powinna powoli się zagłębiać. Nie można również zapominać, że idealny suflet powinien pęknąć podczas pieczenia. O tym, jak wykonać go w odpowiedni sposób opowiem w dziewięciu prostych krokach. Polecam przy tym, by po wypieczeniu posypać suflet cukrem pudrem, a także dodać jeszcze gałkę lodów na samo pęknięcie.

Suflet

Reklama

Składniki:

1 łyżka masła

1 łyżka kakao w proszku

100 gramów gorzkiej czekolady

2 łyżki śmietany kremówki

3 jajka (białka oddzielone od żółtek)

2 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżka cukru pudru

Krok 1

Miseczki (kokilki o pojemności 180 ml) wysmaruj masłem i obsyp kakao, tak aby kakao przyczepiło się do brzegów miseczki. Jeśli przyklei się go zbyt dużo do ścianek, wystarczy odwrócić miseczkę i lekką nią uderzyć.

Krok 2

Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, pamiętając, żeby miseczka nie dotykała wody, bo inaczej czekolada się zagotuje. Nie możemy do tego dopuścić, ponieważ cząstki czekolady rozpadają się powyżej 55 stopni. Jednym słowem zważy się i powstaną grudki. Musimy pamiętać, że dobra jakość czekolady jest tu bardzo ważna. Optymalna zawartość kakao powinna wynosić 70%.

Reklama

Krok 3

Śmietanę podgrzej w rondelku, a następnie dodaj ją do roztopionej czekolady. Wymieszaj. Całość musi odrobinę zgęstnieć. Odstaw na bok, aby przestygło.

Krok 4

Kolej na jajka. Oddzielamy białka od żółtek. W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. W czasie ubijania dodajemy cukier trzcinowy.

Krok 5

Do przestudzonej masy czekoladowej dodajemy trzy żółtka i mieszamy mikserem. Następnie dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką.

Masa powinna uzyskać jednolitą konsystencję. Musimy pamiętać, żeby zbyt dokładnie nie mieszać, aby nie rozbić piany z ubitych białek.

Reklama

Krok 6

Masę przelewamy do wcześniej przygotowanych miseczek. Foremki napełniamy nie do samych brzegów, zostawiamy odrobinę miejsca. Pamiętamy o tym, że suflety bardzo wyrosną.

Krok 7

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni.

Wkładamy miseczki do piekarnika na środkowy poziom i pieczemy przez około osiem minut, góra-dół.

Krok 8

Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem. Suflety bardzo szybko opadają, więc podajemy je od razu po wyjęciu z piekarnika.

Krok 9

Można podkreślić smak sufletów gałką lodów śmietankowych.
Wtedy trzeba gałkę lodów położyć na samym pęknięciu.

Reklama

Czas przygotowania: 10-15 minut

Czas pieczenia: 8 minut (ale warto obserwować stopień wypieczenia)

liczba porcji: 3 foremki (ok. 180 ml każda)

poziom trudności: łatwy